元ダレ

当店で使用する醤油は、主に秋田県湯沢市にある手づくりで有名な「石孫本店」の醤油。
秋田産大豆・秋田県小麦・粗びき天日塩など材料・製法にこだわった醤油です。
この醤油に下湯でした桃豚・日本酒・みりんほか香味野菜等を加え、
丁寧に灰汁(あく)をすくいながら約一時間半をかけて作ります。
もちろん“うまみ”を含んでいることは言うまでもありません。
すっきりとしたのびのある味と香りを含んだ、こだわりのかえしが完成です。